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一起了解三文鱼籽是如何“华丽变身”的吧!
[ 发布时间:2020/10/16  阅读:45次  来源:yfc]

你也喜欢这些颗颗晶莹剔透、咬到嘴里会爆破的“咸鲜炸弹”——三文鱼籽吗?一颗颗透亮的三文鱼籽反射的不是光线,是吃货们无比爱慕的眼光啊

三文鱼籽在日本料理中是喜庆宴席或正月年菜不可少的高级食材,菜肴以鱼籽点缀不仅大气美观,吃到的人也会非常开心。

不过,其实我们平时吃到的鱼籽都经过了细致的前置处理,今天我们就带大家一探平时吃到的鱼籽是如何“华丽变身”的!

三文鱼籽及三文鱼卵巢的前置处理

日语中的生筋子(也就是三文鱼卵巢)去膜后就是三文鱼籽。只要多花一点功夫去处理,成品外观便可散发出漂亮的光泽。

01.去除生三文鱼卵巢的薄皮,用手小心地剥散。

02.三文鱼籽剥散后放入调理碗中。

03.慢慢地倒入2~3% 的盐水。

04.浸泡约10 分钟

05.用筛网过滤。

06. 仔细地去除残留的筋。

07.充分沥干水分。先放入冰箱约半天可使多余水分挥发让三文鱼籽更美味。

所谓的“筋子”几乎都是指用盐腌制过的产品,但盛产期时可以买到生筋子,可以自己制作酱油渍三文鱼籽或者盐渍。让三文鱼籽的水分稍微挥发一点风味更佳。

了解完这些,是不是迫不及待的想知道如何享受这美味!不急,小编当然不会让您失望

和三文鱼一样,三文鱼籽同样是一种土豪级的食材,而且也是生吃居多,它更多地出现在日式料理中,我们中餐中比较少涉及,下面让我们来看看三文鱼籽的几种做法吧。

1、三文鱼籽手卷


材料:三文鱼籽、海苔、米饭、芥末、沙拉酱、盐、黄瓜片

做法:

(1)这种日式料理的做法最简单了,先将芥末、沙拉酱和盐搅拌均匀,不要放太多盐,会影响味道;

(2)把调好的酱放入适量的米饭中,搅拌均匀;

(3)把米饭均匀的铺在海苔上,再将海苔卷起成锥形;

(4)最后一步把三文鱼籽放入海苔卷中,配上黄瓜片点缀下,三文鱼籽手卷就完成了。

2、鱼子三文鱼拌饭

材料:三文鱼、三文鱼籽、芥末、甜酱油、米饭、生粉、白醋

做法:

(1)把三文鱼切成块状,用盐和生粉腌制一会儿;

(2)米饭煮熟后放凉,加入盐和白醋搅拌均匀;

(3)在锅中放油,烧热后快速翻炒三文鱼;

(4)将炒好的三文鱼拌入饭中,同时拌入鱼籽,加上芥末就可以吃了。

3、三文鱼籽拌饭

材料:三文鱼籽、越光米、小葱

做法:越光米煮熟盛到碗里,三文鱼籽解冻后挖一勺放饭上面,放少许葱花,拌匀即可食用。三文鱼籽本来会咸,所以不用放其它调味品,也可放一点日本酱油。

如果你有更多美味秘籍,欢迎留言告诉小编哦~

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